Thiebou Yape (riz à la viande) blanc

Tiebou yape blanc et compotée d'oignons

C'est quoi le tiebou yape ??!!
Inspiré du riz au poisson (tiebou dieune, plat national sénégalais), le riz à la viande, plus gras, se décline en d’innombrables variantes. En effet, il peut être préparé avec ou sans légumes, blanc ou rouge (avec ou sans tomates), je m’amuse même parfois à le préparer jaune (avec du curry ou d’autres épices indiennes ou orientales).

Notre liste de courses :

1,5 kg de viande rouge au choix
6 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 kg de riz thaïlandais parfumé cassé 1 fois
Sel, poivre, 2cubes Jumbo (ou Maggi ou autre, ou alors voir la recette du "nokoss nouvelle génération" plus bas sur cette page)
laurier ou bois d’Inde
Piment en poudre
1 morceau de yéte
(crustacé sénégalais) frais de préférence, ou séché (facultatif mais tellement différent !)
1 piment antillais (facultatif)
1 poignée de raisins secs (facultatif)
Ghee (beurre indien) ou diwe nior (ghee sénégalais) : facultatif
Olives, sauce aux oignons… (facultatif)

On commence par le « nokoss » :
Mélanger 1 oignon coupé en fins cubes, l’ail écrasé, 2 cubes, le piment en poudre, du poivre et du sel.
Si on ne souhaite pas utiliser de cube (ce qui de plus en plus est mon cas, on prépare un "nokoss nouvelle génération" avec la recette suivante : Mixer 5 petits oignons rouges ou blancs, 1 poivron épluché, 1 grosse tête d'ail.

Puis on prépare le bouillon :
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre à dorer la viande coupée en morceaux, le yéte (si acheté frais) soigneusement lavés, et la moitié du « nokoss », bien remuer pour éviter que ce dernier ne colle ou ne brûle
Ajouter le yéte (si acheté séché), et laisser cuire environ 5 minutes tout en continuant de remuer
Verser environ 1/2 litre d’eau, remuer, ajouter le laurier, remuer et laisser s'évaporer en remuant. Vous verrez les ingrédients dorer de plus en plus.
Recommencer l'opération à 3 reprises, retirer la viande et la réserver au chaud
(vous pouvez la mettre au four à 100°C pour la garder au chaud ou un peu plus chaud avec du beurre salé si elle n'est pas assez dorée)

Et enfin, le riz : 

Pendant que cuit la viande, laver le riz et le faire précuire à la vapeur (ou 4 minutes au four à micro-ondes puissance maximale)
Verser dans le bouillon le riz (y laisser le yéte), remuer pour éviter que les grains ne collent. La sauce ne doit dépasser le riz que d’1 mm environ.
Ajuster la quantité d'eau, ajouter le reste du nokoss et remuer.
A la reprise de l’ébullition, baisser rapidement le feu et laisser cuire à feu très doux, couvercle fermé, 15 minutes environ.
Remuer délicatement (en plaçant « le riz d’en haut en bas et le riz d’en bas, déjà cuit, en haut »), vaporiser d’un peu d’eau si nécessaire, si votre viande a besoin d'être plus tendre, remettez la dans la marmite (sur le riz)  et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson, ajouter les raisins secs, le ghee et servir chaud avec une bonne sauce aux oignons.
NB : Pour le riz au poulet (ou tiebou guinar) blanc, c’est la même recette (sans yéte), mais il faut farcir les poulets en faisant de petites entailles dans la chair (ail, poivre, piment, et 1 cuillère à café de moutarde) ajouter des légumes au bouillon, sortir le poulet avec les légumes lorsqu'ils sont cuits, avant de verser le riz dans le bouillon.

On peut préparer le bouillon la veille et y verser le riz précuit peu avant la dégustation.