Côtelettes en persillade parfumées à la cannelle, gratin dauphinois

1/ Les côtelettes 

INGRÉDIENTS

2 kg de côtelettes d'agneau

5 gousses d'ail

2 gros oignons

1/2 bouquet de persil

1/2 poivron vert

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

2 bâtons de cannelle

1 feuille de laurier

1 piment vert

Sel, poivre

PRÉPARATION

Laver et équeutter le persil, disposer dans le robot 

Eplucher l'ail, retirer s'il en a les tiges vertes du milieu, disposer dans le robot

Eplucher le poivron, le couper grossièrement et le placer dans le robot. Mixer le tout.

Eplucher les oignons et les couper en cubes.

Faire chauffer une cocotte à feu moyen, ajouter un peu d'huile de colza, verser les oignons et remuer régulièrement.

Quand les oignons sont translucides, ajouter les côtelettes, augmenter la puissance du feu et bien remuer.

Saler, ajouter la moutarde, la persillade, le laurier, remuer régulièrement pendant 5 minutes environ.

Ajouter un verre d'eau, remuer, baisser le feu et laisser mijoter à demi couvert en remuant de temps en temps.

La viande commencera alors à dorer avec l'évaporation de l'eau. Les oignons ont normalement totalement fondu.

Poivrer, continuer de remuer et éteindre le feu quand il ne reste plus d'eau.

2/ Le gratin dauphinois

INGREDIENTS (recette traditionnelle)

1 grosse pomme de terre par personne

70 cl de crème liquide entière

Sel, poivre, noix de muscade

INGREDIENTS COMPLEMENTAIRES (gratin dauphinois "revisité")

Emmental râpé ou foie gras

PREPARATION

Rincer les pommes de terre avant épluchage (il est important de conserver l'amidon des pommes de terre, qui est retiré avec l'eau)

Préchauffer le four à 160°c

Couper les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade moulue.

Dans le plat à gratin, poser une couche de pommes de terre, couvrir de crème liquide entière, poser une autre couche de pommes de terre, etc.

Continuer d'alterner pommes de terre et crème.

Pour la dernière couche, appuyer un peu sur les pommes de terre pour faire remonter la crème à la surface.

Enfourner pendant 1 heure à 160°c.

Et voilà ! Plus le gratin dauphinois est simple, plus il est savoureux.

Pour le revisiter, croyez la dauphinoise que je suis, il ne faut pas compliquer ou trop dénaturer la recette.

Vous pouvez couper les pommes de terre en cubes (comme sur la photo), ça donne une toute autre sensation en bouche (si si !)

Vous pouvez poser du fromage râpé entre les couches, mais jamais sur la dernière couche.

Vous pouvez aussi, de temps en temps, mettre du foie gras entre les couches.