Risotto à la dinde et aux champignons, et sa sauce au parmesan

Voici mon copié pas collé d'une recette de risotto aux champignons du célèbre chef britannique Jamie Oliver, dans son livre 30 minutes chrono.

(Je me suis surtout inspirée de sa méthode)

Ingrédients

Huile d'olive

2 gros oignons

600 g de gros champignons (type champignons à farcir) bien frais, avec de beaux pieds

300 g de riz à risotto

1 gousse d'ail

1 petite botte de thym frais

1 grosse noix de beurre

3 escalopes de dinde (vous pouvez utiliser du poulet)

Un peu de persil plat

Sel, poivre blanc

100 g de parmesan râpé

Copeaux de parmesan (pour la déco)

33 cl de crème liquide entière

Huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Pour gagner du temps

Bouilloire électrique

Robot

Grande cocotte

1 plat à gratin

1 minuteur

Préparation

Remplissez à fonds la bouilloire et mettez la en marche

Séparez les champignons de leurs pieds

Epluchez les oignons, coupez les en 4 et placez-les dans le robot

Lavez les champignons et les pieds, réservez la tête et placez les pieds dans le robot

Lavez les escalopes de dinde et découpez-les en morceaux assez gros, réservez.

Mettez en marche le robot et mixer finement

Mettre la cooctte à chauffer sur feu moyen

Epluchez la gousse d'ail, écrasez, réservez

Lavez, équeuttez et hâchez le persil, réservez

Arrosez la cocotte d'huile d'olive (environ 1/3 de verre), puis versez-y les légumes mixés, et remuez de temps en temps.

Ajouter le riz, remuez bien pendant 1 minute, déglacer avec le vinaigre et remuez jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Salez, ajoutez un mug d'eau bouillante, enclenchez le minuteur à 16 minutes et mélangez bien. Il faudra éteindre le feu au bout des 16 minutes.

Ajoutez régulièrement de l'eau, toutes les minutes environ, pendant 16 minutes (environ 1 litre au total).

En ajoutant l'eau progressivement, vous allez faire ressortir l'amidon du riz et l'empêcher de coller.

Faire chauffer une grande poêle à feu vif.

Ajoutez de l'huile d'olive

Déchirez la moitié des champignons dans la cocotte à risotto et l'autre dans la poêle contenant l'huile d'olive.

Salez, poivrez, ajoutez l gousse d'ail.

Effeuillez quelques brins de thym dessus, mélangez et retirez du feu, versez dans le plat à gratin.

Effeuillez le reste du thym dans la casserole à risotto.

Dans la même poêle, faites dorer les escalopes de poulet.

Faites chauffer le four en position grill.

Ajoutez à la poêle le sel, le poivre blanc.

Remuez bien, ramenez à feu moyen et ajoutez la crème liquide.

Baissez le feu, ajoutez la moitié du parmesan râpé, et laissez épaissir en remuant de temps en temps.

Eteignez le feu quand vous aurez obtenu une sauce épaisse.

Disposez le plat à gratin contenant les champignons dans le four, laissez griller et retirez du four dès que les champignons sont croustillants.

Le risotto doit ressembler à du sombi au bout de 16 minutes.

Mélangez-y le beurre, ajoutez le reste du parmesan râpé, du poivre, et  la moitié du persil.

Mélangez bien et couvrez.

Parsemez le reste du persil sur les champignons grillés.

C'est prêt !