Bricks bollywood

Voici une recette que j'avais démarrée en totale impro dans un grand moment d'inspiration comme ça m'arrive parfois !

Et à la dégustation, je me suis sentie transportée en Inde ! 

Alors j'ai décidé de préparer un lassi à la rose, pour enfoncer le rêve

Les bricks en forme de cigare... tout simplement je n'ai pas réussi à les fermer comme je le souhaitais (j'ai du mal avec les feuilles à samoussas carrées...), alors j'ai utilisé de la ciboulette comme corde alimentaire ! 

Ingrédients

10 feuilles de bricks

600 grammes de gigot d'agneau haché

1 bouquet de coriandre fraîche

10 gousses de cardamome verte

1 gousse de cardamome noire

2 bâtons de cannelle

200 grammes de légumes en julienne (je l'achète toute prête surgelée)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 peu de piment

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation 

Faire revenir dans l'huile d'olive, la viande avec l'ail pressé et l'oignon coupé en fins cubes

Faire bouillir dans un grand verre d'eau les épices (concasser les gousses de cardamome)

Ajouter les légumes

Retirer les gousses de cardamome de l'infusion d'épices et verser celle-ci dans la préparation de viande

Détacher les feuilles de coriandre (en réserver quelques unes pour la déco) et ajouter à la marmite

Préchauffer le four à 220°C

Garnir les bricks et les plier en triangle*, tout en pressant pour faire ressortir l'huile d'olive.

Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes (ou un peu plus longtemps si vous n'utilisez pas la chaleur tournante) jusqu'à ce que les bricks soient dorées (retourner s'il le faut à mi-cuisson).

Disposer dans une assiette et décorer avec le reste des feuilles de coriandre, et des épices.

*Plier des feuilles de bricks en triangle :

Vinaigrette gourmande au poivron et à la tomate

INGRÉDIENTS

1/4 de poivron vert

10 tomates cerises

150 ml d'huile d'olive

100 ml de vinaigre de cidre

1 CS de miel de fleurs

Sel, poivre

PRÉPARATION

Couper grossièrement le poivron en cubes

Mixer avec les tomates (utiliser un mixeur plongeant)

Ajouter les autres ingrédients et continuer de mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (miel, sel, vinaigre)

Servir avec une salade assez corsée (roquette, frisée...)

C'est délicieux aussi pour relever un avocat bien fondant !

Tartines basques

Voici une recette simple et savoureuse, idéale pour l'apéro, donnée par Cook & go lors d'un atelier de cuisine.

Ingrédients

Baguette : 6 tranches

Brousse fraîche* : 30 g

Thon : 25 g

Poivrons : 25 g

Basilic : 1 feuille

Huile d'olive : 10 g

Piment : 1 pincée

Préparation

Dans un cul de poule peser les poivrons et les tailler en cubes.

Par dessus, peser la brousse et le thon.

Verser un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec du sel et du piment.

Mélanger de manière à obtenir un appareil homogène.

Étaler l’appareil sur les tranches de pain.

Ciseler le basilic, et le parsemer sur les tranches.

*on peut remplacer la brousse par de la ricotta ou du fromage fouetté. 

Mini blinis maison et chantilly maison parfumée au saumon

Ingrédients 

2 yaourts natures brassés

2 pots de farine (on utilisera un pot de yaourt nettoyé)

1 sachet de levure

3 cuillères à soupe de tararma au saumon

33 cl de crème liquide entière (la crème légère ne monte pas en chantilly)

200 g de saumon fumé

Beurre

Préparation

Battre la crème liquide

Quand elle commence à monter en chantilly, ajouter le tarama 

Continuer de battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme

Couvrir et réserver au frais

Verser les yaourts dans un saladier

Laver et essuyer un pot de yaourt 

Mesurer et ajouter la farine et la levure et bien mélanger

Faire chauffer une poêle et appliquer un peu de beurre avec du papier absorbant

Disposer la pâte dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe

Faire cuire environ 1 minute de chaque côté

Servir avec du saumon fumé

Tomates mozza

 


On retrouve les tomates-mozarella sous toutes les formes possibles, un petit tour sur Google images suffit de nous en convaincre. 
Comme son nom l'indique : 2 ingrédients principaux : les tomates et la mozarella. Le plus souvent assaisonnées avec du basilic, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Simple comme bonjour donc.
- Qu'est-ce qui distingue une tomate-mozza d'une autre ? 
- La qualité des produits et la présentation
Ainsi on tiendra compte dans notre choix du goût des ingrédients bruts (fondamental pour toute recette très simple) et de leur forme (tomates cerises ou en grappe ? Mozarella en billes ou à découper ?).

Ingrédients

• 30 Tomates cerises rubis : goût sucré subtil et légèrement acidulées
• 15 billes de Mozzarella : "di Buffalo" ou "au lait de bufflone", d'Italie ou des Alpes
• 300 ml Huile d'olive de bonne qualité(j'avoue ne pas trop m'y connaître... toutefois, depuis que j'ai vu un reportage sur les huiles d'olives, et en attendant de me pencher plus sérieusement sur la question, j'utilise de l'huile d'olive Puget (aromatisée au basilic).
  C'est un bon compromis entre l'huile d'olive bio du terroir et l'huile d'olive grand public. Et d'après un expert (épicier qui vend exclusivement de l'huile d'olive Haut de gamme) qui a goûté en aveugle, l'huile d'olive Puget a un goût plus authentique que l'huile d'olive bio de marque de supermarché.
  (je précise que je ne travaille pas chez Puget et ne suis pas payée pour en parler !)
• 1 bouquet de basilic frais de préférence
  (sur cette photo c'est du surgelé, qui en explique la couleur, mais je corrigerai dès que j'en prépare de nouveau)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• Sel & Poivre du moulin

Préparation
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, et quelques feuilles de basilic
Y tremper la mozzarella et l'égoutter
Saler et poiver la mozzarella
Servir avec le basilic et arroser finement avec l'huile d'olive

Verrines crabe/avocat comme un capuccino

Grand classique des tables de fêtes, on trouve de très nombreuses recettes d'avocat/crabe.
Je vous propose ici ma recette de Mousse d'avocat et sa chantilly au crabe.

Ingrédients 
pour 8 grandes verrines en entrée
(ou environ 20 petites verrines en apéro)

• 6 avocats
• 2 cubes d'assaisonement type Maggi
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 échalote
• 3 citrons verts
• 400 grammes de surimi râpé
• 4 cuillères à soupe de tarama au crabe
• 50 cl de crème liquide épaisse entière (et surtout pas allégée, ça ne marche pas !)
• 1/2 sachet de fixateur de chantilly (facultatif - voir l'article "duo de mousses au chocolat" de ce blog)
• 24 petites crevettes (pour la présentation)
• 8 gressins (pour la présentation)
• 8 brins de coriandre ou toute autre herbe (pour la présentation)
• 2 blancs d'oeufs

1) On prépare la mousse d'avocats
Ecraser dans un saladier :

• les avocats
• les cubes d'assaisonnement
• le poivre blanc
• 1 CS d'huile d'olive
• l'échalote émincée
• 1 pincée de piment moulu

Dans un saladier, monter en neige ferme 2 blancs d'oeufs avec une pincée de sel
Ajouter 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière (et surtout pas allégée) et continuer de battre 10 minutes environ 
Incorporer délicatement la mixture d'avocats
Intégrer le surimi râpé et déposer au fonds des verrines
Mettre un peu de jus de citron sur le dessus de cette préparation pour éviter qu'elle ne noircisse puis réserver au frais


2) On monte la chantilly au crabe
Monter la crème liquide en chantilly 
(Pour cela, battre la crème liquide bien fraîche, si possible avec un fouet électrique. 
Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous avez placé préalablement votre bol et les fouets au congélateur. 
Vous pouvez également utiliser le fixateur de chantilly )
Ajouter le boursin cuisine et le tarama
Vérifier et ajuster l'assaisonnement
Déposer sur l'avocat
(vous pouvez vous aider d'une poche à douille pour faciliter cette opération)
Couvrir au papier film et réserver au frais au moins 1 heure


3) On décore les verrines
Au moment du service, disposer :
 - un gressin et une petite fourchette ou cuillère sur le côté
 - 1 rondelle de citron vert
 - 3 petites crevettes

Quiche FaTale : recette de base à varier selon les envies

Bon... j'avais publié il y a un bon moment déjà, ma recette de base pour les quiches. Pour rappel, la revoici ci-dessous.

Je la remets en ligne aujourd'hui pour vous proposer la dernière version en date : saumon épinards... avec le saumon sur le dessus (sauf une partie au thon pour ma très chère Eva qui n'aime pas le saumon) !

Voici ce que ça donne :

Cake au saumon fumé et au citron

Pour le pique nique de départ d'une ancienne collègue qui est aussi mon amie, je cherchais une recette originale de cake salé, et j'ai eu le plaisir de découvrir le cake au citron et au saumon. 

Le goût,  la texture, sont étonnamment bons et le cake a connu un franc succès, j'étais plutôt fière du résultat.

Voici pour vous la photo de celui que j'ai réalisé :

Et bien sûr, voici le lien vers la recette (que pour une fois je n'ai pas modifiée) :
Cake au citron et au saumon

A tester absolument, régal et succès garantis !

Omelette chinoise

Rapide, facile et originale... L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients
8 œufs
1 poignée de champignons noirs
1 petit paquet de vermicelles de soja
1 oignon émincé
300 grammes de viande hachée
Sauce soja, piment, ail écrasé, coriandre fraîche

Préparation
Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (dans des bols séparés), environ 10 minutes
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle avec les oignons(le piment, l'ail et la coriandre)
Dans un saladier, battre les œufs avec une fourchette, ajouter un peu de sauce soja, et la viande hachée cuite.
Egoutter et hacher les vermicelles et les champignons, les ajouter également aux œufs.

Faire cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée, 3 à 5 minutes de chaque côté et la découper en parts égales, ou utiliser une petite poêle à blinis pour cuire directement des portions individuelles.

Déguster avec un peu de sauce pour les nems.

Mini friands de merguez de Cyril Lignac

C'est dans la tome 2 du livre "Chef la recette" (de Cyril Lignac), que j'ai trouvé cette recette ultra facile et très bonne : les mini-friands de merguez.

Je vous laisse admirer mon résultat, avant de vous donner la recette :

Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
5 merguez (personnellement j'utilise 6 merguez pour un rouleau de pâte)
1 jaune d'œuf
1 noisette de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Piquer les merguez avec une fourchette (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson), chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les merguez pendant 8 minutes environ, en les retournant de temps en temps.

Couper la pâte en bandes et y enrouler les merguez (attention à les laisser refroidir car la première fois que j'ai réalisé cette recette, les merguez ont fait fondre la pâte !), et souder les bords de la pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Couper les merguez enroulées en tronçons de 3cm environ et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les friands avec un peu de jaune d'œuf battu (personnellement j'ajoute au jaune d'œuf 1 ou 2 cuillères à soupe de lait), enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.

Les friands doivent être croustillants et dorés.

Fatal chicken wings

Délicieusement caramélisée, cette recette sucrée-salée rivalise aisément avec les "chicken wings" en vente dans les pizzerias ou dans le commerce. Le bain de friture et le prix en moins, l'hygiène et le choix du goût en plus !

Ingrédients (pour 2 personnes)

12 ailes de poulet

250 ml de jus d'orange

3 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à l'échalote

2 cuillères à soupe de persil frais hâché

2 cuillères à soupe d'ail écrasé

2 cuillères à soupe de curcuma

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de bouillon déshydraté

30 ml d'huile d'olive

100 ml de sauce Teriyaki (sauce japonaise sucrée)

Nettoyage !

A l'aide d'un couteau :

 - frotter soigneusement la peau des ailes de poulet,

 - retirer les éventuels excès de graisse,

 - retirer minutieusement les poils et bouts de plumes restants (beurk)

Passer ensuite, une à une, à l'aide d'une fourche, les ailes de poulet directement sur la flamme du gaz pour éliminer les derniers poils.

Les laver soigneusement avec du vinaigre en frottant avec du sel, et rincer avec de l'eau chaude. Recommencer autant de fois que nécessaire.

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce teriyaki, y faire mariner les ailes de poulet le plus longtemps possible.

Préchauffer le four à 240 degrés.

Dans une assiette creuse ou un bol, verser la sauce teriyaki.

Retirer une à une les ailes de poulet de la marinade, les enrober de sauce teriyaki, et les disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes, baisser la température à 180° pendant 10 minutes, retourner les ailes de poulet, et remonter la température à 200° pendant 10 minutes.

Vous pouvez terminer la cuisson au grill quelques minutes pour que les wings soient bien dorées.

Servir avec de la sauce barbecue et de la mayonnaise.

TARTARE FATAL SAUMON AVOCAT (recette pour 2 personnes)

Tout d'abord, toutes mes excuses pour la qualité de la photo, prise avec un téléphone. Je la remplacerai par une nouvelle dès que possible.

Préambule important :

Comme le saumon sera consommé cru, il est important pour la santé qu'il ait été surgelé (= congelé très vite et à très basse température - inférieure à celle d'un simple congélateur - afin de conserver au maximum les qualités du produit) avant sa préparation. La loi française oblige en effet les restaurants japonais à surgeler le poisson utilisé pour leurs sushis, à -20°, 24 heures avant sa préparation.

Pour plus de sécurité, je recommande donc d'acheter le saumon chez Picard et de le laisser décongeler selon les instructions indiquées sur l'emballage.


La liste des ingrédients : 

Environ 150g de saumon ou 8 sashimis de saumon (boîte de 139g chez Picard avec sauce soja et wasabi)

1 avocat mûr à point

Huile d'olive

Jus de citron
Sauce soja

1 cuillère à café d'aneth fraîche coupée
1 cuillère à café de basilic frais coupé
1 cuillère à café de ciboulette coupée
Facultatif (pour la déco) : un peu plus de ciboulette, 2 cuillères à café d'œufs de lompe, rondelles de citron...

Facultatif : sauce gravlaks (sauce à base de moutarde et d'aneth, que les suédois préparent avec une de leur spécialité : le saumon gravlax) toute prête en vente chez... Ikea

Et enfin, la recette : Découper et mariner le saumon avec :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de citron

1 cuillère à café d'aneth

1 cuillère à café de ciboulette

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café de sauce soja

Écraser l'avocat avec une fourchette, le mélanger avec quelques gouttes de citron (pour éviter qu'il ne noircisse), 1 cuillère à café de sauce soja, 1,5 cuillère à café de sauce gravlaks.

Dans 2 ramequins, tasser, dans l'ordre, de la ciboulette, du saumon, de l'avocat.

Renverser dans l'assiette de service sans démouler et la conserver au frigo jusqu'au moment de servir.