Poulet rôti en cocotte au four

C'est déconcertant tellement c'est simple !

Ingrédients
Pour réaliser ce poulet rôti avec son jus, il vous faut :
1 poulet fermier
2 gousses d'ail
1 poignée de gros sel de Guérande
du poivre blanc

Un cocotte en acier émaillé comme celle ci : Cocotte en acier émaillé

Préparation

Préchauffer le fous à 230° chaleur traditionnelle.
Laver l'intérieur et l'extérieur du poulet et essuyer soigneusement (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.
Le poulet doit être bien sec (pas d'eau, ni de beurre ou d'huile) pour bien dorer dans la cocotte.
Saler et poivrer le poulet en frottant bien sans oublier la cavité intérieure.
Inciser les blancs et les cuisses et y insérer de l'ail écrasé (facultatif).
Disposer le poulet dans la cocotte, le blanc situé vers le bas (inverse de ce que vous voyez sur la photo).

Lorsque le four est bien chaud, enfourner la cocotte fermée.
Au bout de 50 minutes, sortir la cocotte, et arroser le poulet du jus qu'il aura rendu.
Retourner le poulet et arroser de jus.
Enfourner de nouveau pendant 1( minutes, éteindre le four et sortir la cocotte.
Saupoudrer le poulet de thym et bien arroser du jus, fermer la cocotte pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Gigot fondant FaTal

Avec près de 4 heures de cuisson au total, ce gigot est si fondant qu'il peut se détacher à la petite cuillère.

Préparation 30 minutes, repos 1 heure minimum, Cuisson 3h30

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1 gros gigot d'agneau avec os
1 gros oignon
2 carottes
4 gousses d'ail pressées

1/2 povron vert
Sel
Poivre

2 cubes d'assaisonnement type jumbo

50 grammes de beurre ramoli

Vinaigre

Moutarde

LA VEILLE DU REPAS :

Laver le gigot et marquer des rayures au couteau

Préparer le mélange suivant et piquer le gigot avec : 3 gousses d'ail pressées, le morceau de poivron vert finement hâché, 1 cuillère à café de moutarde, poivre blanc

Mariner généreusement le gigot avec sel, poivre, cube jumbo, vinaigre, ail, moutarde et beurre ramoli.

Laisser mariner 1 heure minimum (voire toute la nuit ! plus c'est long, plus c'est savoureux !)

Après 1 heure de repos

Préchauffer le four à 210°.

Peler et couper grossièrement l'oignon.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans un plat allant au four, mettre les légumes et la dernière gousse d'ail pressée au fond.

Déposer le gigot sur les légumes.

Enfourner et laisser dorer pendant 50 minutes

Après 50 minutes (Le gigot est "rôti")

Baisser la température à 160°C et laisser cuire encore 50 minutes.

Surveiller la cuisson et arroser régulièrement le gigot avec son jus pour éviter qu'il ne sèche trop

Après 50 minutes

Si le gigot n'a pas rendu d'eau, verser un peu d'eau bouillante (une eau trop froide risquerait de faire péter votre plat en raison du choc thermique) au fond du plat pour éviter que les légumes ne crament. Laisser cuire 50 minutes supplémentaires.

Continuer de surveiller et arroser régulièrement

Après 50 minutes

Eteindre le four, on terminera la cuisson le lendemain, pour pouvoir servir chaud le gigot.

LE JOUR DU REPAS

Préchauffer le four à 180°

Enfourner le plat et abaisser la température à 160°.

Poursuivre la cuisson pendant 50 minutes .

Surveiller et continuer d'arroser le gigot avec son jus si nécessaire.

Servir chaud

Quiche FaTale : recette de base à varier selon les envies

Bon... j'avais publié il y a un bon moment déjà, ma recette de base pour les quiches. Pour rappel, la revoici ci-dessous.

Je la remets en ligne aujourd'hui pour vous proposer la dernière version en date : saumon épinards... avec le saumon sur le dessus (sauf une partie au thon pour ma très chère Eva qui n'aime pas le saumon) !

Voici ce que ça donne :

Quatre quarts

Voici la meilleure recette de quatre quarts qu'il m'ait été donné de goûter.

A cette recette j'aime ajouter un peu de pralin ou de chocolat fondu. Toutes les variantes sont possibles ! A condition de surveiller plus assidument la cuisson (en plantant la lame d'un couteau dans votre gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est cuit).

Les courses

• 3 œufs
• Le poids des œufs en beurre ramolli
• Un peu de beurre pour le moule
• Le poids des œufs en sucre en poudre
• Le poids des œufs en farine de blé + 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'arôme liquide de vanille

La préparation

Peser  les oeufs avant de les casser

Mesurer le même poids de beurre, de sucre et de farine

Préchauffer le four à 200°

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanhcissent

Ajouter le beurre ramolli
Ajouter la farine puis la vanille liquide

Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer à la préparation précédente (en soulevant délicatement avec une spatule).

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 15 minutes à 200°.

Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 25 minutes avant de le sortir.

Laisser tiédir le gâteau 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Le laisser refroidir (si vous arrivez à résister !) avant de le découper en tranches.

Cake au saumon fumé et au citron

Pour le pique nique de départ d'une ancienne collègue qui est aussi mon amie, je cherchais une recette originale de cake salé, et j'ai eu le plaisir de découvrir le cake au citron et au saumon. 

Le goût,  la texture, sont étonnamment bons et le cake a connu un franc succès, j'étais plutôt fière du résultat.

Voici pour vous la photo de celui que j'ai réalisé :

Et bien sûr, voici le lien vers la recette (que pour une fois je n'ai pas modifiée) :
Cake au citron et au saumon

A tester absolument, régal et succès garantis !

Jamie Oliver's Carrot cake

Je suis toute fière de vous présenter la photo de mon Carrot cake, véritable défi pour moi (en dehors du gâteau au chocolat et des variantes de gâteau au yaourt, je n'ai pas vraiment "la main" en pâtisserie) ! 

Pour réaliser ce délicieux gâteau bien connu des anglais et américains, je suis partie à la recherche de la recette du célèbre chef anglais Jamie Oliver, afin de commencer directement par le haut. C'est sur le blog "Du Chocolat au Curry" que j'ai trouvé la recette.

 

Ingrédients
285 grammes de beurre mou
285 grammes de sucre roux
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
le zeste et le jus d'une orange
170 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarnobate
115 grammes d'amandes broyées
115 grammes de noix broyées
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre
285 grammes de carottes râpées grossièrement
Pour le glaçage :
115 grammes de mascarpone
200 grammes de fromage frais (Kiri ou Philadelphia)
85 grammes de sucre glace
zestes et jus de 2 citrons verts

Préparation
Préchauffer le four à 180°
Battre en crème le beurre et le sucre
Tout en continuant de battre, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs
Ajouter les zestes et le jus d'orange
Ajouter la farine,
la levure,
les épices,
les noix,
les amandes,
et les carottes.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre et enfourner 50 min.
Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille dans le gâteau et la laisser 1 minute. Si elle ressort propre et sèche, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivre la cuisson quelques instants.
Laisser reposer 10 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir 1 heure.

Mélanger et battre les ingrédients du glaçage
Etaler le glaçage sur le gâteau
Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

YASSA AU POULET (recette pour 10 personnes)

C'est quoi le yassa ??!!
Le yassa est une recette d’origine sénégalaise (région Casamance). Plat bien connu des familles ouest-africaines, le yassa peut être réalisée avec de la dinde, de la viande rouge, ou même du poisson.
Notre liste de courses :
20 pilons de poulet (ou 10 cuisses, ou 2 poulets entiers)
1,5 kg d’oignons (15 gros oignons environ)
10 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de moutarde
Jus de 3 citrons verts et/ou jaunes
3 cubes déshydratés (Maggi ou Jumbo - Facultatif)
Sel, poivre
3 piments au choix
1,5 kg de riz thaïlandais
Huile d’arachide ou autre
Facultatif (pour la déco) :
Poivron vert ou carottes (facultatif, pour la déco)
Olives vertes dénoyautées (100 gr)

Commençons par préparer le poulet et les oignons :
Assaisonner le poulet avec le jus d’un citron et le sel.
Faire de petites entailles dans la chair du poulet, farcir ces entailles avec une pâte à base d'ail écrasé, de poivre, et une cuillère à café de moutarde pour lier, et réserver.


Eplucher et couper les oignons en lamelles :

Couper aussi les carottes en rondelles moyennes ou le poivron en cubes selon les goûts , et écraser l’ail (vous pouvez aussi utiliser de l’ail surgelé).
Ajouter tout cela dans la marinade avec le reste du jus de citron, 1 cube écrasé, et la moutarde.
Mélanger et laisser mariner le poulet et les oignons.

Notre préparation a mariné minimum 2 h (voire toute une nuit) :

Retirer le poulet, et le faire griller quelques minutes de chaque coté jusqu’à obtenir une belle couleur brunâtre, au grill ou au barbecue.
Vous pouvez également cuire le poulet au four traditionnel.
Égoutter le reste des ingrédients et les faire dorer dans un peu d’huile chaude (mais pas trop !) pendant 7 minutes environ, sans oublier de remuer.
Retirer les ingrédients et les maintenir au chaud, disposer dans la cocotte le poulet si vous ne l'avez pas laissé cuire au moment de le griller (ou rôtir).
Rajouter un verre d’eau (200 ml environ), avant d’y remettre la marinade et les ingrédients.
Laisser cuire pendant 20 mm à feux moyen, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer le riz.

En toute fin de préparation (5 minutes avant de servir) :

Goûter l’assaisonnement et rectifier en remettant éventuellement, du jus de citron, du piment, ou un peu de sel selon les cas.
Ajouter les olives  et le poivre, et le poulet si vous l'avez fait cuire à part.

Servir chaud : le riz, le poulet, la sauce, la déco