Thiebou Yape (riz à la viande) blanc

Tiebou yape blanc et compotée d'oignons

C'est quoi le tiebou yape ??!!
Inspiré du riz au poisson (tiebou dieune, plat national sénégalais), le riz à la viande, plus gras, se décline en d’innombrables variantes. En effet, il peut être préparé avec ou sans légumes, blanc ou rouge (avec ou sans tomates), je m’amuse même parfois à le préparer jaune (avec du curry ou d’autres épices indiennes ou orientales).

Notre liste de courses :

1,5 kg de viande rouge au choix
6 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 kg de riz thaïlandais parfumé cassé 1 fois
Sel, poivre, 2cubes Jumbo (ou Maggi ou autre, ou alors voir la recette du "nokoss nouvelle génération" plus bas sur cette page)
laurier ou bois d’Inde
Piment en poudre
1 morceau de yéte
(crustacé sénégalais) frais de préférence, ou séché (facultatif mais tellement différent !)
1 piment antillais (facultatif)
1 poignée de raisins secs (facultatif)
Ghee (beurre indien) ou diwe nior (ghee sénégalais) : facultatif
Olives, sauce aux oignons… (facultatif)

On commence par le « nokoss » :
Mélanger 1 oignon coupé en fins cubes, l’ail écrasé, 2 cubes, le piment en poudre, du poivre et du sel.
Si on ne souhaite pas utiliser de cube (ce qui de plus en plus est mon cas, on prépare un "nokoss nouvelle génération" avec la recette suivante : Mixer 5 petits oignons rouges ou blancs, 1 poivron épluché, 1 grosse tête d'ail.

Puis on prépare le bouillon :
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre à dorer la viande coupée en morceaux, le yéte (si acheté frais) soigneusement lavés, et la moitié du « nokoss », bien remuer pour éviter que ce dernier ne colle ou ne brûle
Ajouter le yéte (si acheté séché), et laisser cuire environ 5 minutes tout en continuant de remuer
Verser environ 1/2 litre d’eau, remuer, ajouter le laurier, remuer et laisser s'évaporer en remuant. Vous verrez les ingrédients dorer de plus en plus.
Recommencer l'opération à 3 reprises, retirer la viande et la réserver au chaud
(vous pouvez la mettre au four à 100°C pour la garder au chaud ou un peu plus chaud avec du beurre salé si elle n'est pas assez dorée)

Et enfin, le riz : 

Pendant que cuit la viande, laver le riz et le faire précuire à la vapeur (ou 4 minutes au four à micro-ondes puissance maximale)
Verser dans le bouillon le riz (y laisser le yéte), remuer pour éviter que les grains ne collent. La sauce ne doit dépasser le riz que d’1 mm environ.
Ajuster la quantité d'eau, ajouter le reste du nokoss et remuer.
A la reprise de l’ébullition, baisser rapidement le feu et laisser cuire à feu très doux, couvercle fermé, 15 minutes environ.
Remuer délicatement (en plaçant « le riz d’en haut en bas et le riz d’en bas, déjà cuit, en haut »), vaporiser d’un peu d’eau si nécessaire, si votre viande a besoin d'être plus tendre, remettez la dans la marmite (sur le riz)  et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson, ajouter les raisins secs, le ghee et servir chaud avec une bonne sauce aux oignons.
NB : Pour le riz au poulet (ou tiebou guinar) blanc, c’est la même recette (sans yéte), mais il faut farcir les poulets en faisant de petites entailles dans la chair (ail, poivre, piment, et 1 cuillère à café de moutarde) ajouter des légumes au bouillon, sortir le poulet avec les légumes lorsqu'ils sont cuits, avant de verser le riz dans le bouillon.

On peut préparer le bouillon la veille et y verser le riz précuit peu avant la dégustation.

FaTal Thiacry

Les uns le consomment en dessert, les autres en petit déjeuner ou en goûter, les jours de fête ou les dimanches de cocooning, ou encore en réserve dans le frigo pour combler les petits creux. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le thiacry (je n'en ai jamais vu !).



A base de petites boules de mil spéciales thiacry, on peut également utiliser de la semoule de blé moyenne (le fameux "couscous marocain") dans cette préparation.
Le thiacry se prépare traditionnellement avec du lait caillé maison. Je vous propose ici une variante car il est difficile d'obtenir ce fameux "sowe" en France, essentiellement en raison du climat.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fromage blanc
40 g crème fraîche épaisse
20 cl crème liquide
20 cl lait de coco
40 cl lait concentré
15 g sucre vanillé
1 pincée muscade moulue
1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
80 g noix de coco
1 verre de semoule de blé moyenne
1 verre d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile
1 noisette de beurre
125 g raisins blonds secs
1 boîte d'ananas en morceaux
sucre en poudre

Préparation

Verser la semoule dans un plat creux, mélanger l'eau bouillante et l'huile, verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser reposer 5 minutes

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les produits laitiers, le lait de coco, le sucre vanillé, la muscade et l'eau de fleur d'oranger

Ouvrir l'assiette de semoule, ajouter le beurre et mélanger en séparant les grains avec une fourchette. Laisser refroidir.

Sucrer la préparation laitière, y ajouter la noix de coco râpée, la semoule refroidie, les morceaux d'ananas et les raisins secs.

Conserver le jus d'ananas au frais : le lendemain de la préparation, le thiacry se sera "compacté". Vous pourrez le diluer avec le jus d'ananas pour retrouver la texture initiale.

YASSA AU POULET (recette pour 10 personnes)

C'est quoi le yassa ??!!
Le yassa est une recette d’origine sénégalaise (région Casamance). Plat bien connu des familles ouest-africaines, le yassa peut être réalisée avec de la dinde, de la viande rouge, ou même du poisson.
Notre liste de courses :
20 pilons de poulet (ou 10 cuisses, ou 2 poulets entiers)
1,5 kg d’oignons (15 gros oignons environ)
10 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de moutarde
Jus de 3 citrons verts et/ou jaunes
3 cubes déshydratés (Maggi ou Jumbo - Facultatif)
Sel, poivre
3 piments au choix
1,5 kg de riz thaïlandais
Huile d’arachide ou autre
Facultatif (pour la déco) :
Poivron vert ou carottes (facultatif, pour la déco)
Olives vertes dénoyautées (100 gr)

Commençons par préparer le poulet et les oignons :
Assaisonner le poulet avec le jus d’un citron et le sel.
Faire de petites entailles dans la chair du poulet, farcir ces entailles avec une pâte à base d'ail écrasé, de poivre, et une cuillère à café de moutarde pour lier, et réserver.


Eplucher et couper les oignons en lamelles :

Couper aussi les carottes en rondelles moyennes ou le poivron en cubes selon les goûts , et écraser l’ail (vous pouvez aussi utiliser de l’ail surgelé).
Ajouter tout cela dans la marinade avec le reste du jus de citron, 1 cube écrasé, et la moutarde.
Mélanger et laisser mariner le poulet et les oignons.

Notre préparation a mariné minimum 2 h (voire toute une nuit) :

Retirer le poulet, et le faire griller quelques minutes de chaque coté jusqu’à obtenir une belle couleur brunâtre, au grill ou au barbecue.
Vous pouvez également cuire le poulet au four traditionnel.
Égoutter le reste des ingrédients et les faire dorer dans un peu d’huile chaude (mais pas trop !) pendant 7 minutes environ, sans oublier de remuer.
Retirer les ingrédients et les maintenir au chaud, disposer dans la cocotte le poulet si vous ne l'avez pas laissé cuire au moment de le griller (ou rôtir).
Rajouter un verre d’eau (200 ml environ), avant d’y remettre la marinade et les ingrédients.
Laisser cuire pendant 20 mm à feux moyen, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer le riz.

En toute fin de préparation (5 minutes avant de servir) :

Goûter l’assaisonnement et rectifier en remettant éventuellement, du jus de citron, du piment, ou un peu de sel selon les cas.
Ajouter les olives  et le poivre, et le poulet si vous l'avez fait cuire à part.

Servir chaud : le riz, le poulet, la sauce, la déco