Agneau cuit à l'etouffée, polenta crémeuse gratinée au four

Une fois n'est pas coutume, je ne serai pas très précise dans les quantités de certains ingrédients. En effet, elles n'ont pas trop d'impact dans la réussite de cette recette (vous pouvez accentuer ou modérer tel ou tel ingrédients en fonction de vos goûts ou de votre mode d'alimentation).

Passé ce préambule, voici ce dont vous aurez besoin :
- Gigot d'agneau : 1 tranche assez épaisse par personne -> couper en morceaux assez gros
- 2 gros oignons -> tailler en gros cubes
- quelques gousses d'ail -> écraser
- un filet d'huile d'olive
- une cuillère à soupe de beurre
- polenta precuite : 60 grammes par personne
- parmesan râpé
- crème liquide entière
- sel, poivre
- vinaigre de cidre

PRÉPARATION :
(vous pouvez préparer la polenta la veille et la réserver au frigo)
Délayer la polenta dans 4 fois son volume d'eau bouillante, ramener le feu à puissance douce et faire cuire en remuant énergiquement pendant 3 à 4 minutes (attention aux instructions sur le paquet, qui peuvent varier selon les marques).
En fin de cuisson, ajouter du sel, la crème liquide et du parmesan.
Verser rapidement dans un plat à gratin et laisser refroidir (la polenta devient plutôt solide en refroidissant)

Pendant ce temps, préparer la viande.
Faire chauffer sur feu moyen un peu d'huile d'olive avec les oignons et l'ail.
Ajouter la viande et remuer.
Au bout de 2 ou 3 minutes, déglacer avec 1 CS de vinaigre de cidre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
La chaleur, avec le couvercle, va cuire la viande.
De temps en temps, ouvrir la marmite et remuer.
Lorsque la viande est cuite, retirez le couvercle. La préparation va perdre de son humidité et la viande va commencer à dorer et carameliser.
Éteindre le feu.

Préchauffer le grill du four.

Reprendre la polenta, saupoudrer de parmesan râpé et laisser gratiner au grill.

Découper dans la polenta les formes de votre choix et servir.

Vinaigrette gourmande au poivron et à la tomate

INGRÉDIENTS

1/4 de poivron vert

10 tomates cerises

150 ml d'huile d'olive

100 ml de vinaigre de cidre

1 CS de miel de fleurs

Sel, poivre

PRÉPARATION

Couper grossièrement le poivron en cubes

Mixer avec les tomates (utiliser un mixeur plongeant)

Ajouter les autres ingrédients et continuer de mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (miel, sel, vinaigre)

Servir avec une salade assez corsée (roquette, frisée...)

C'est délicieux aussi pour relever un avocat bien fondant !

Poulet rôti en cocotte au four

C'est déconcertant tellement c'est simple !

Ingrédients
Pour réaliser ce poulet rôti avec son jus, il vous faut :
1 poulet fermier
2 gousses d'ail
1 poignée de gros sel de Guérande
du poivre blanc

Un cocotte en acier émaillé comme celle ci : Cocotte en acier émaillé

Préparation

Préchauffer le fous à 230° chaleur traditionnelle.
Laver l'intérieur et l'extérieur du poulet et essuyer soigneusement (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.
Le poulet doit être bien sec (pas d'eau, ni de beurre ou d'huile) pour bien dorer dans la cocotte.
Saler et poivrer le poulet en frottant bien sans oublier la cavité intérieure.
Inciser les blancs et les cuisses et y insérer de l'ail écrasé (facultatif).
Disposer le poulet dans la cocotte, le blanc situé vers le bas (inverse de ce que vous voyez sur la photo).

Lorsque le four est bien chaud, enfourner la cocotte fermée.
Au bout de 50 minutes, sortir la cocotte, et arroser le poulet du jus qu'il aura rendu.
Retourner le poulet et arroser de jus.
Enfourner de nouveau pendant 1( minutes, éteindre le four et sortir la cocotte.
Saupoudrer le poulet de thym et bien arroser du jus, fermer la cocotte pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Pains rapides du quotidien

Ingrédients pour 7 petits pains ou 1 gros pain
350 g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'ail en poudre (facultatif, à éviter si vous voulez manger votre pain avec de la confiture !) 
1 sachet de levure de boulangerie super active à levée instantanée (Sainte Lucie ou Francine)
200 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 15 à 20 minutes
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger l'eau avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'ail et l'huile d'olive.

Disposer la farine dans le bol du robot et placer le couvercle
(À la main : disposer la farine dans un saladier assez grand et faire un trou au milieu).

Verser progressivement le mélange d'eau dans le robot pétrisseur puissance minimum jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Pétrir pendant 3 minutes.
(À la main, verser l'eau dans le trou, malaxer du bout des doigts et pétrir pendant 15 minutes).

Façonner votre pain ou divisez la pâte en 7 parts égales avant de les façonner, mettre un peu de farine.

Cuisson : 30 minutes
Enfourner à 220° chaleur tournante pendant 20 minutes, puis ramener le feu à 200° pendant 10 minutes. 
(Dans un four à chaleur traditionnelle, disposer un bol d'eau à côté du pain pour mieux répartir la chaleur).

Surveiller constamment la cuisson.

Côtelettes en persillade parfumées à la cannelle, gratin dauphinois

1/ Les côtelettes 

INGRÉDIENTS

2 kg de côtelettes d'agneau

5 gousses d'ail

2 gros oignons

1/2 bouquet de persil

1/2 poivron vert

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

2 bâtons de cannelle

1 feuille de laurier

1 piment vert

Sel, poivre

PRÉPARATION

Laver et équeutter le persil, disposer dans le robot 

Eplucher l'ail, retirer s'il en a les tiges vertes du milieu, disposer dans le robot

Eplucher le poivron, le couper grossièrement et le placer dans le robot. Mixer le tout.

Eplucher les oignons et les couper en cubes.

Faire chauffer une cocotte à feu moyen, ajouter un peu d'huile de colza, verser les oignons et remuer régulièrement.

Quand les oignons sont translucides, ajouter les côtelettes, augmenter la puissance du feu et bien remuer.

Saler, ajouter la moutarde, la persillade, le laurier, remuer régulièrement pendant 5 minutes environ.

Ajouter un verre d'eau, remuer, baisser le feu et laisser mijoter à demi couvert en remuant de temps en temps.

La viande commencera alors à dorer avec l'évaporation de l'eau. Les oignons ont normalement totalement fondu.

Poivrer, continuer de remuer et éteindre le feu quand il ne reste plus d'eau.

2/ Le gratin dauphinois

INGREDIENTS (recette traditionnelle)

1 grosse pomme de terre par personne

70 cl de crème liquide entière

Sel, poivre, noix de muscade

INGREDIENTS COMPLEMENTAIRES (gratin dauphinois "revisité")

Emmental râpé ou foie gras

PREPARATION

Rincer les pommes de terre avant épluchage (il est important de conserver l'amidon des pommes de terre, qui est retiré avec l'eau)

Préchauffer le four à 160°c

Couper les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade moulue.

Dans le plat à gratin, poser une couche de pommes de terre, couvrir de crème liquide entière, poser une autre couche de pommes de terre, etc.

Continuer d'alterner pommes de terre et crème.

Pour la dernière couche, appuyer un peu sur les pommes de terre pour faire remonter la crème à la surface.

Enfourner pendant 1 heure à 160°c.

Et voilà ! Plus le gratin dauphinois est simple, plus il est savoureux.

Pour le revisiter, croyez la dauphinoise que je suis, il ne faut pas compliquer ou trop dénaturer la recette.

Vous pouvez couper les pommes de terre en cubes (comme sur la photo), ça donne une toute autre sensation en bouche (si si !)

Vous pouvez poser du fromage râpé entre les couches, mais jamais sur la dernière couche.

Vous pouvez aussi, de temps en temps, mettre du foie gras entre les couches.

Mini blinis maison et chantilly maison parfumée au saumon

Ingrédients 

2 yaourts natures brassés

2 pots de farine (on utilisera un pot de yaourt nettoyé)

1 sachet de levure

3 cuillères à soupe de tararma au saumon

33 cl de crème liquide entière (la crème légère ne monte pas en chantilly)

200 g de saumon fumé

Beurre

Préparation

Battre la crème liquide

Quand elle commence à monter en chantilly, ajouter le tarama 

Continuer de battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme

Couvrir et réserver au frais

Verser les yaourts dans un saladier

Laver et essuyer un pot de yaourt 

Mesurer et ajouter la farine et la levure et bien mélanger

Faire chauffer une poêle et appliquer un peu de beurre avec du papier absorbant

Disposer la pâte dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe

Faire cuire environ 1 minute de chaque côté

Servir avec du saumon fumé

Thiebou Yape (riz à la viande) blanc

Tiebou yape blanc et compotée d'oignons

C'est quoi le tiebou yape ??!!
Inspiré du riz au poisson (tiebou dieune, plat national sénégalais), le riz à la viande, plus gras, se décline en d’innombrables variantes. En effet, il peut être préparé avec ou sans légumes, blanc ou rouge (avec ou sans tomates), je m’amuse même parfois à le préparer jaune (avec du curry ou d’autres épices indiennes ou orientales).

Notre liste de courses :

1,5 kg de viande rouge au choix
6 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 kg de riz thaïlandais parfumé cassé 1 fois
Sel, poivre, 2cubes Jumbo (ou Maggi ou autre, ou alors voir la recette du "nokoss nouvelle génération" plus bas sur cette page)
laurier ou bois d’Inde
Piment en poudre
1 morceau de yéte
(crustacé sénégalais) frais de préférence, ou séché (facultatif mais tellement différent !)
1 piment antillais (facultatif)
1 poignée de raisins secs (facultatif)
Ghee (beurre indien) ou diwe nior (ghee sénégalais) : facultatif
Olives, sauce aux oignons… (facultatif)

On commence par le « nokoss » :
Mélanger 1 oignon coupé en fins cubes, l’ail écrasé, 2 cubes, le piment en poudre, du poivre et du sel.
Si on ne souhaite pas utiliser de cube (ce qui de plus en plus est mon cas, on prépare un "nokoss nouvelle génération" avec la recette suivante : Mixer 5 petits oignons rouges ou blancs, 1 poivron épluché, 1 grosse tête d'ail.

Puis on prépare le bouillon :
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre à dorer la viande coupée en morceaux, le yéte (si acheté frais) soigneusement lavés, et la moitié du « nokoss », bien remuer pour éviter que ce dernier ne colle ou ne brûle
Ajouter le yéte (si acheté séché), et laisser cuire environ 5 minutes tout en continuant de remuer
Verser environ 1/2 litre d’eau, remuer, ajouter le laurier, remuer et laisser s'évaporer en remuant. Vous verrez les ingrédients dorer de plus en plus.
Recommencer l'opération à 3 reprises, retirer la viande et la réserver au chaud
(vous pouvez la mettre au four à 100°C pour la garder au chaud ou un peu plus chaud avec du beurre salé si elle n'est pas assez dorée)

Et enfin, le riz : 

Pendant que cuit la viande, laver le riz et le faire précuire à la vapeur (ou 4 minutes au four à micro-ondes puissance maximale)
Verser dans le bouillon le riz (y laisser le yéte), remuer pour éviter que les grains ne collent. La sauce ne doit dépasser le riz que d’1 mm environ.
Ajuster la quantité d'eau, ajouter le reste du nokoss et remuer.
A la reprise de l’ébullition, baisser rapidement le feu et laisser cuire à feu très doux, couvercle fermé, 15 minutes environ.
Remuer délicatement (en plaçant « le riz d’en haut en bas et le riz d’en bas, déjà cuit, en haut »), vaporiser d’un peu d’eau si nécessaire, si votre viande a besoin d'être plus tendre, remettez la dans la marmite (sur le riz)  et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson, ajouter les raisins secs, le ghee et servir chaud avec une bonne sauce aux oignons.
NB : Pour le riz au poulet (ou tiebou guinar) blanc, c’est la même recette (sans yéte), mais il faut farcir les poulets en faisant de petites entailles dans la chair (ail, poivre, piment, et 1 cuillère à café de moutarde) ajouter des légumes au bouillon, sortir le poulet avec les légumes lorsqu'ils sont cuits, avant de verser le riz dans le bouillon.

On peut préparer le bouillon la veille et y verser le riz précuit peu avant la dégustation.

Fondante purée de courgettes

Cette délicieuse recette fondante et crémeuse accompagnera à merveille vos plats de viande.

steak haché maison, purée de pommes de terre et purée de courgettes 

Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses courgettes

Un filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

1 cube d'assaisonnement type Jumbo ou Maggi

Sel, poivre blanc

75 grammes de fromage râpé

Préparation

Hâchez très finement les courgettes (utiliser de préférence une mandoline*)

Faire revenir les courgettes hâchées dans l'huile d'olive

Au bout de 2 minutes, les courgettes rendent normalement un peu d'eau, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau et continuer de remuer

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes fondent 

Ajouter la crème frâiche et l'emmental et remuer
C'est prêt !

*Tailler une courgette à la mandoline.

On peut aussi simplement couper les courgettes en cubes et suivre la même recette, pour obtenir de succulentes courgettes fondantes :

FaTal Hachis Parmentier - version 2 aux courgettes

Tout d'abord, voici le lien vers une première version du FaTal hachis parmentier (bientôt je vais en faire une série !), que j'avais publié il y a un moment : http://desgoutsdescouleursetducoeur.blogspot.com/2010/05/fatal-hachis-parmentier.html

Je vous propose ici une nouvelle version, à la purée de courgettes, fondante et savoureuse.
C'est simple à réaliser, pas cher et original ! que demande le peuple ?!


Pour 4 à 5 personnes, il nous faut :

75 grammes de de comté râpé

Pour la purée de pommes de terres :

1 sachet de flocons de pommes de terre (oui, oui, vous avez bien lu !)

250 ml de lait 1/2 écrémé

20 cl de crème liquide

40 grammes de beurre

75 grammes d'emmental râpé

Sel, poivre blanc, persil ciselé

 - Pour ceux qui sont choqués par le sachet de flocons  : 4 grosses pommes de terre  et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, plus l'emmental, le beurre, le sel, poivre et les herbes.

Pour la purée de courgettes : 

8 petites courgettes ou 4 grosses courgettes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

1 cube d'assaisonnement type Jumbo ou Maggi

Sel, poivre 

75 grammes d'emmental râpé

Pour la viande :

600 grammes de boeuf hâché

1 cube d'assaisonnement type Jumbo ou Maggi

1/3 poivron vert finement coupé (quasi hâché)

Sel, poivre, coriandre ciselée (ou persil)

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

25 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre 

Passons à la préparation :

1 ) La viande

Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte et laisser fondre à feu moyen

Faire revenir la viande dans le mélange beurre/huile

Déglacer* avec le vinaigre et remuer

Ajouter le sel, le poivre, le poivron hâché et les herbes et remuer à la cuillère en bois

Si la viande rend de l'eau, continuer de cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète et réserver.

2) La purée de courgettes

Hâchez très finement les courgettes (utiliser de préférence une mandoline*)

Faire revenir les courgettes hâchées dans l'huile d'olive

Au bout de 2 minutes, les courgettes rendent normalement un peu d'eau, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau et continuer de remuer

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes fondent 

Ajouter la crème frâiche et l'emmental et remuer

Réserver

3) La purée de pommes de terres

Préchauffer le four (sur le mien, c'est position grill n°2 + cuisson. Vous pouvez utiliser votre grill puissance moyenne et disposer le hachis parmentier au milieu)

Verser les ingrédients le lait dans un bol

Ajouter les flocons en remuant

Laisser gonfler 5 minutes

Cuire au micro ondes (quoi ??!! en plus !!! eh oui !) 2 minutes

Ajouter la crème liquide et bien remuer

Cuire 2 minutes supplémentaires

Ajouter le beurre, l'emmental et les herbes

Réserver

- Pour la préparation avec des pommes de terre fraîches : cuire puis écraser les pommes de terre et y ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, l'emmental, le beurre, le sel, poivre et les herbes. 

4) Le montage

Dans un plat à gratin, étaler la viande hâchée, puis la purée de courgettes, puis la purée de pommes de terre, puis le comté.

Enfournez et surveillez 

Lorsque le dessus du plat est gratiné, c'est prêt !

*Tailler une courgette à la mandoline

Quiche FaTale : recette de base à varier selon les envies

Bon... j'avais publié il y a un bon moment déjà, ma recette de base pour les quiches. Pour rappel, la revoici ci-dessous.

Je la remets en ligne aujourd'hui pour vous proposer la dernière version en date : saumon épinards... avec le saumon sur le dessus (sauf une partie au thon pour ma très chère Eva qui n'aime pas le saumon) !

Voici ce que ça donne :

Mousses au chocolat !

Ce dessert... est à la crème... et c'est tellement bon, que ça se passe de commentaires !

Les ingrédients pour une mousse aux 2 chocolats
(pour 6 personnes)

100 g de chocolat noir pâtissier

180 g de chocolat blanc à pâtisser

70 g de beurre

70 cl environ de crème liquide entière 

(attention, surtout pas allégée)

2 œufs

½ sachet de fixateur de crème chantilly (facultatif)

Caramel liquide « à l’ancienne »

1/ Monter la crème en chantilly bien ferme

Pour cela, il suffit de battre la crème liquide bien fraîche, de préférence avec un batteur électrique.

Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous placez préalablement au frais le bol et les fouets.

Vous pouvez également utiliser ½ sachet de «fixateur de crème chantilly»

Votre chantilly est prête quand vous pouvez retourner le bol sans la renverser

Réserver au frais

2/ Si vous faites de la mousse au chocolat blanc

Faire fondre le blanc et laisser refroidir

Mélanger environ 2 cuillères à soupe bombées de chantilly avec le chocolat blanc pour le détendre

Incorporer délicatement la moitié de la chantilly (garder l’autre pour le chocolat noir !), en veillant à ne pas la casser

Verser dans les ramequins (facultatif : sur un lit de caramel liquide) et réserver au frais

3/ Préparer la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir avec les 70 g de beurre et laisser refroidir

Ajouter les œufs au chocolat refroidi et remuer
(Vous pouvez aussi monter les blancs en neige et les incorporer à la chantilly)

Mélanger environ 1/3 de la chantilly avec le chocolat pour le détendre

Incorporer délicatement le reste de la chantilly en veillant à ne pas la casser.

Verser dans les verrines sur la mousse au chocolat blanc et placer au frais pendant 1 heure strict minimum


Toutes les variantes sont possibles :

Duo de mousses au chocolats blanc et noir sur un lit de caramel

Chocolat blanc/coco et chocolat noir / soupçons de caramel et de gingembre
(noix de coco râpée dans la mousse au chocolat blanc,
chocolat nestlé dessert au caramel + gingembre dans la mousse au chocolat noir)

Quatre quarts

Voici la meilleure recette de quatre quarts qu'il m'ait été donné de goûter.

A cette recette j'aime ajouter un peu de pralin ou de chocolat fondu. Toutes les variantes sont possibles ! A condition de surveiller plus assidument la cuisson (en plantant la lame d'un couteau dans votre gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est cuit).

Les courses

• 3 œufs
• Le poids des œufs en beurre ramolli
• Un peu de beurre pour le moule
• Le poids des œufs en sucre en poudre
• Le poids des œufs en farine de blé + 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'arôme liquide de vanille

La préparation

Peser  les oeufs avant de les casser

Mesurer le même poids de beurre, de sucre et de farine

Préchauffer le four à 200°

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanhcissent

Ajouter le beurre ramolli
Ajouter la farine puis la vanille liquide

Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer à la préparation précédente (en soulevant délicatement avec une spatule).

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 15 minutes à 200°.

Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 25 minutes avant de le sortir.

Laisser tiédir le gâteau 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Le laisser refroidir (si vous arrivez à résister !) avant de le découper en tranches.

Fa-Tall chocolate cake

Rapide et facile à réaliser, ce gâteau est inratable : quelque soit le rendu (trop cuit ou pas assez, beau ou cassé...), il sera délicieux.
 

Liste des courses

Pour le gâteau :

200 grammes de chocolat noir

125 grammes de beurre 1/2 sel

100 grammes de farine

1 sachet de levure

4 œufs (séparer les blancs de jaunes)

100 grammes de sucre

Pour le glaçage (facultatif) :

200 grammes de chocolat noir

20 grammes de crème fraîche

Quelques gouttes d'arôme vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

La "cerise" sur le gâteau (facultatif) :

Noix de pécan caramélisées (photo)

Cœurs en sucre (photo)

Vermicelles chocolat, ou autres...

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Dans un saladier compatible micro-ondes, faire fondre 200 grammes de chocolat noir + 125 grammes de beurre

Pendant ce temps, mélanger un sachet de levure à 100 grammes de farine, puis ajouter au saladier de chocolat

Battre en neige ferme 4 blancs d’œufs, réserver au frais

Battre les 4 jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis les ajouter au saladier

Incorporer délicatement les blancs

Enfourner 30 minutes à mi-hauteur

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est prêt

Pendant ce temps, préparer le glaçage :

Faire fondre 200 grammes de chocolat noir 

Ajouter 20 grammes de crème fraîche et mélanger

Laisser tiédir et verser sur le gâteau en étalant à l'aide d'une spatule

Laisser refroidir pour que le glaçage se forme (l'idéal est de préparer le gâteau la veille)

Servir !

FaTal Thiacry

Les uns le consomment en dessert, les autres en petit déjeuner ou en goûter, les jours de fête ou les dimanches de cocooning, ou encore en réserve dans le frigo pour combler les petits creux. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le thiacry (je n'en ai jamais vu !).



A base de petites boules de mil spéciales thiacry, on peut également utiliser de la semoule de blé moyenne (le fameux "couscous marocain") dans cette préparation.
Le thiacry se prépare traditionnellement avec du lait caillé maison. Je vous propose ici une variante car il est difficile d'obtenir ce fameux "sowe" en France, essentiellement en raison du climat.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fromage blanc
40 g crème fraîche épaisse
20 cl crème liquide
20 cl lait de coco
40 cl lait concentré
15 g sucre vanillé
1 pincée muscade moulue
1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
80 g noix de coco
1 verre de semoule de blé moyenne
1 verre d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile
1 noisette de beurre
125 g raisins blonds secs
1 boîte d'ananas en morceaux
sucre en poudre

Préparation

Verser la semoule dans un plat creux, mélanger l'eau bouillante et l'huile, verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser reposer 5 minutes

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les produits laitiers, le lait de coco, le sucre vanillé, la muscade et l'eau de fleur d'oranger

Ouvrir l'assiette de semoule, ajouter le beurre et mélanger en séparant les grains avec une fourchette. Laisser refroidir.

Sucrer la préparation laitière, y ajouter la noix de coco râpée, la semoule refroidie, les morceaux d'ananas et les raisins secs.

Conserver le jus d'ananas au frais : le lendemain de la préparation, le thiacry se sera "compacté". Vous pourrez le diluer avec le jus d'ananas pour retrouver la texture initiale.

Mini friands de merguez de Cyril Lignac

C'est dans la tome 2 du livre "Chef la recette" (de Cyril Lignac), que j'ai trouvé cette recette ultra facile et très bonne : les mini-friands de merguez.

Je vous laisse admirer mon résultat, avant de vous donner la recette :

Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
5 merguez (personnellement j'utilise 6 merguez pour un rouleau de pâte)
1 jaune d'œuf
1 noisette de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Piquer les merguez avec une fourchette (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson), chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les merguez pendant 8 minutes environ, en les retournant de temps en temps.

Couper la pâte en bandes et y enrouler les merguez (attention à les laisser refroidir car la première fois que j'ai réalisé cette recette, les merguez ont fait fondre la pâte !), et souder les bords de la pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Couper les merguez enroulées en tronçons de 3cm environ et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les friands avec un peu de jaune d'œuf battu (personnellement j'ajoute au jaune d'œuf 1 ou 2 cuillères à soupe de lait), enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.

Les friands doivent être croustillants et dorés.