Bricks bollywood

Voici une recette que j'avais démarrée en totale impro dans un grand moment d'inspiration comme ça m'arrive parfois !

Et à la dégustation, je me suis sentie transportée en Inde ! 

Alors j'ai décidé de préparer un lassi à la rose, pour enfoncer le rêve

Les bricks en forme de cigare... tout simplement je n'ai pas réussi à les fermer comme je le souhaitais (j'ai du mal avec les feuilles à samoussas carrées...), alors j'ai utilisé de la ciboulette comme corde alimentaire ! 

Ingrédients

10 feuilles de bricks

600 grammes de gigot d'agneau haché

1 bouquet de coriandre fraîche

10 gousses de cardamome verte

1 gousse de cardamome noire

2 bâtons de cannelle

200 grammes de légumes en julienne (je l'achète toute prête surgelée)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 peu de piment

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation 

Faire revenir dans l'huile d'olive, la viande avec l'ail pressé et l'oignon coupé en fins cubes

Faire bouillir dans un grand verre d'eau les épices (concasser les gousses de cardamome)

Ajouter les légumes

Retirer les gousses de cardamome de l'infusion d'épices et verser celle-ci dans la préparation de viande

Détacher les feuilles de coriandre (en réserver quelques unes pour la déco) et ajouter à la marmite

Préchauffer le four à 220°C

Garnir les bricks et les plier en triangle*, tout en pressant pour faire ressortir l'huile d'olive.

Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes (ou un peu plus longtemps si vous n'utilisez pas la chaleur tournante) jusqu'à ce que les bricks soient dorées (retourner s'il le faut à mi-cuisson).

Disposer dans une assiette et décorer avec le reste des feuilles de coriandre, et des épices.

*Plier des feuilles de bricks en triangle :

Lassi à la rose

Ingrédients

½ verre de sirop de rose

4 yaourts brassés nature non sucrés

3 gouttes d’essence de rose

Une petite brique de crème liquide

1 gousse de cardamome noire

5 gousses de cardamome verte

Préparation

Concasser les gousses de cardamome, prélever les graines et jeter les coques.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter les graines de cardamome.

Réserver au frais, le temps de laisser infuser la cardamome.

Servir avec des glaçons si vous le souhaitez.

Omelette chinoise

Rapide, facile et originale... L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients
8 œufs
1 poignée de champignons noirs
1 petit paquet de vermicelles de soja
1 oignon émincé
300 grammes de viande hachée
Sauce soja, piment, ail écrasé, coriandre fraîche

Préparation
Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (dans des bols séparés), environ 10 minutes
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle avec les oignons(le piment, l'ail et la coriandre)
Dans un saladier, battre les œufs avec une fourchette, ajouter un peu de sauce soja, et la viande hachée cuite.
Egoutter et hacher les vermicelles et les champignons, les ajouter également aux œufs.

Faire cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée, 3 à 5 minutes de chaque côté et la découper en parts égales, ou utiliser une petite poêle à blinis pour cuire directement des portions individuelles.

Déguster avec un peu de sauce pour les nems.

Jamie Oliver's Carrot cake

Je suis toute fière de vous présenter la photo de mon Carrot cake, véritable défi pour moi (en dehors du gâteau au chocolat et des variantes de gâteau au yaourt, je n'ai pas vraiment "la main" en pâtisserie) ! 

Pour réaliser ce délicieux gâteau bien connu des anglais et américains, je suis partie à la recherche de la recette du célèbre chef anglais Jamie Oliver, afin de commencer directement par le haut. C'est sur le blog "Du Chocolat au Curry" que j'ai trouvé la recette.

 

Ingrédients
285 grammes de beurre mou
285 grammes de sucre roux
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
le zeste et le jus d'une orange
170 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarnobate
115 grammes d'amandes broyées
115 grammes de noix broyées
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre
285 grammes de carottes râpées grossièrement
Pour le glaçage :
115 grammes de mascarpone
200 grammes de fromage frais (Kiri ou Philadelphia)
85 grammes de sucre glace
zestes et jus de 2 citrons verts

Préparation
Préchauffer le four à 180°
Battre en crème le beurre et le sucre
Tout en continuant de battre, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs
Ajouter les zestes et le jus d'orange
Ajouter la farine,
la levure,
les épices,
les noix,
les amandes,
et les carottes.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre et enfourner 50 min.
Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille dans le gâteau et la laisser 1 minute. Si elle ressort propre et sèche, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivre la cuisson quelques instants.
Laisser reposer 10 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir 1 heure.

Mélanger et battre les ingrédients du glaçage
Etaler le glaçage sur le gâteau
Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Fatal chicken wings

Délicieusement caramélisée, cette recette sucrée-salée rivalise aisément avec les "chicken wings" en vente dans les pizzerias ou dans le commerce. Le bain de friture et le prix en moins, l'hygiène et le choix du goût en plus !

Ingrédients (pour 2 personnes)

12 ailes de poulet

250 ml de jus d'orange

3 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à l'échalote

2 cuillères à soupe de persil frais hâché

2 cuillères à soupe d'ail écrasé

2 cuillères à soupe de curcuma

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de bouillon déshydraté

30 ml d'huile d'olive

100 ml de sauce Teriyaki (sauce japonaise sucrée)

Nettoyage !

A l'aide d'un couteau :

 - frotter soigneusement la peau des ailes de poulet,

 - retirer les éventuels excès de graisse,

 - retirer minutieusement les poils et bouts de plumes restants (beurk)

Passer ensuite, une à une, à l'aide d'une fourche, les ailes de poulet directement sur la flamme du gaz pour éliminer les derniers poils.

Les laver soigneusement avec du vinaigre en frottant avec du sel, et rincer avec de l'eau chaude. Recommencer autant de fois que nécessaire.

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce teriyaki, y faire mariner les ailes de poulet le plus longtemps possible.

Préchauffer le four à 240 degrés.

Dans une assiette creuse ou un bol, verser la sauce teriyaki.

Retirer une à une les ailes de poulet de la marinade, les enrober de sauce teriyaki, et les disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes, baisser la température à 180° pendant 10 minutes, retourner les ailes de poulet, et remonter la température à 200° pendant 10 minutes.

Vous pouvez terminer la cuisson au grill quelques minutes pour que les wings soient bien dorées.

Servir avec de la sauce barbecue et de la mayonnaise.

Poulet farci, légumes au wok, frisée, et crème d'avocat

J'aime les assiettes garnies de plusieurs éléments, et c'est avec "l'inspiration du moment" que j'ai préparé celle-ci.

On commence par le poulet farci

Mélanger 200 grammes de viande hachée (ou 2 steaks hachés écrasés) avec de la sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de l'ail, du sel, du poivre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1/3 de poivron coupé en petits morceaux, 1 échalote finement coupée.

Retirer la peau du poulet et le nettoyer soigneusement à l'aide de sel et de vinaigre.

Piquer le poulet pour qu'il cuise rapidement et s'imprègne facilement des différentes saveurs.

Saler l'intérieur du poulet et y déposer la farce. Pré-cuire le poulet à la vapeur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la Fatale crème d'avocats

 A l'aide d'une fourchette, écraser 2 avocats mûrs à point
Ajouter 1/2 échalote hachée, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cube d'assaisonnement, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Couvrir de film transparent et réserver au frais.

Préparer ensuite les légumes au wok

Personnellement, j'utilise pour cette préparation un sachet de légumes surgelés déjà coupés, du nom de "Mix wok" en vente chez Carrefour. Mais vous pouvez utiliser un autre mélange de légumes, ou si vous le souhaitez, les éplucher et découper vous-mêmes (carottes, brocolis, poivrons jaunes, germes de haricot mungo, poids gourmands, poireau, jeunes épis de maïs, champignons noirs, pousses de bambou).

Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile, y ajouter les légumes en remuant.

Au cours de la cuisson, ajouter de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du sel, du poivre de la coriandre fraîche.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) et préparer la salade

La frisée étant une salade très forte, on l'associe au maïs, dont le goût doux et sucré va apporter un équilibre.

Mélanger ces deux ingrédients à une vinaigrette express : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre, échalote hachée.

On revient au poulet

Mélanger 20 grammes de beurre pommade avec 1 cube d'assaisonnement, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre et du sel.

Disposer le poulet dans un plat à gratin et, à l'aide d'un pinceau, l'enduire du mélange.

Enfourner le poulet et le laisser dorer 10 à 15 minutes.

POULET THAI AU BASILIC

Succulent, simplissime et ultra rapide (sauce prête en 10 minutes), ce plat est aussi et surtout délicieux. Le poulet peut aussi être remplacé par des crevettes.

Les courses : 

Blancs de poulet (1 par personne)

Feuilles de basilic frais coupées (environ 5 par personne)

Poivron en lamelles (1 petit poivron pour 4 personnes)

Sel, poivre blanc, piment en poudre, huile

Sauce nuoc man (ou sauce soja)

Sauce aux huîtres

La recette :

Couper les blancs de poulet en morceaux

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile chaude et y saisir le poulet : 2 à 4 minutes

Ajouter de la sauce aux huître, du nuoc man (ou de la sauce soja), du sel, piment en poudre, et remuer : 2 minutes

Ajouter le basilic, les lamelles de poivron, et du poivre : 2 minutes

Servir avec du riz blanc

TARTARE FATAL SAUMON AVOCAT (recette pour 2 personnes)

Tout d'abord, toutes mes excuses pour la qualité de la photo, prise avec un téléphone. Je la remplacerai par une nouvelle dès que possible.

Préambule important :

Comme le saumon sera consommé cru, il est important pour la santé qu'il ait été surgelé (= congelé très vite et à très basse température - inférieure à celle d'un simple congélateur - afin de conserver au maximum les qualités du produit) avant sa préparation. La loi française oblige en effet les restaurants japonais à surgeler le poisson utilisé pour leurs sushis, à -20°, 24 heures avant sa préparation.

Pour plus de sécurité, je recommande donc d'acheter le saumon chez Picard et de le laisser décongeler selon les instructions indiquées sur l'emballage.


La liste des ingrédients : 

Environ 150g de saumon ou 8 sashimis de saumon (boîte de 139g chez Picard avec sauce soja et wasabi)

1 avocat mûr à point

Huile d'olive

Jus de citron
Sauce soja

1 cuillère à café d'aneth fraîche coupée
1 cuillère à café de basilic frais coupé
1 cuillère à café de ciboulette coupée
Facultatif (pour la déco) : un peu plus de ciboulette, 2 cuillères à café d'œufs de lompe, rondelles de citron...

Facultatif : sauce gravlaks (sauce à base de moutarde et d'aneth, que les suédois préparent avec une de leur spécialité : le saumon gravlax) toute prête en vente chez... Ikea

Et enfin, la recette : Découper et mariner le saumon avec :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de citron

1 cuillère à café d'aneth

1 cuillère à café de ciboulette

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café de sauce soja

Écraser l'avocat avec une fourchette, le mélanger avec quelques gouttes de citron (pour éviter qu'il ne noircisse), 1 cuillère à café de sauce soja, 1,5 cuillère à café de sauce gravlaks.

Dans 2 ramequins, tasser, dans l'ordre, de la ciboulette, du saumon, de l'avocat.

Renverser dans l'assiette de service sans démouler et la conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

VERMICELLES SAUTEES

Notre liste de courses :

Mélange de légumes à la vietnamienne

Huile de sésame et sauce aux huîtres

Des vermicelles asiatiques, de préférence à base de soja ou à défaut de riz (à ne pas confondre avec les nouilles chinoises
Des crevettes assez grosses ou des morceaux de poulet
1 mélange de légumes à la vietnamienne Suzi Wan : environ 2 euros en hypermaché (mais vous pouvez préparer : champignons noirs, poivrons en lamelles, pousses de bambous, mini maïs, carottes, pousses de soja)

De la sauce huître
De la sauce soja
De l'huile de sésame si vous aimez ou de l'huile de tournesol (ou mélangez les deux pour que ce soit moins fort)
Un peu de piment et/ou de poivre (blanc de préférence)
Facultatif : cacahuètes (ou noix de cajou) pilées

La préparation : en 2 temps 3 mouvements !

Faites tremper les vermicelles 5 minutes dans de l'eau chaude non bouillante, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les découper (il en existe des déjà découpées)

Vermicelles secs

Vermicelles trempées

Vermicelles réhydratés

Faites chauffer l'huile et faire revenir rapidement le poulet ou les crevettes
Ajouter de la sauce huître et un peu de sauce soja, le piment et le poivre

Bien remuer et lorsque c'est doré (au bout de 2-3 minutes), ajouter les vermicelles et bien remuer pour les imprégner des sauces (en ajouter si nécessaire)
Ajouter les légumes (qui sont déjà cuits) et remuer à nouveau
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et éteindre le feu
Si vous le souhaitez, saupoudrer les morceaux de cacahuètes pilées au moment de servir...

Oignon, piment, ail

Ail, piment et champignons noirs

Voici une version un peu plus élaborée, aux crevettes, avec huile de sésame, échalote et ail hachés, oignon émincé, piment, et des champignons noirs réhydratés en plus du mélange de légumes.