Agneau cuit à l'etouffée, polenta crémeuse gratinée au four

Une fois n'est pas coutume, je ne serai pas très précise dans les quantités de certains ingrédients. En effet, elles n'ont pas trop d'impact dans la réussite de cette recette (vous pouvez accentuer ou modérer tel ou tel ingrédients en fonction de vos goûts ou de votre mode d'alimentation).

Passé ce préambule, voici ce dont vous aurez besoin :
- Gigot d'agneau : 1 tranche assez épaisse par personne -> couper en morceaux assez gros
- 2 gros oignons -> tailler en gros cubes
- quelques gousses d'ail -> écraser
- un filet d'huile d'olive
- une cuillère à soupe de beurre
- polenta precuite : 60 grammes par personne
- parmesan râpé
- crème liquide entière
- sel, poivre
- vinaigre de cidre

PRÉPARATION :
(vous pouvez préparer la polenta la veille et la réserver au frigo)
Délayer la polenta dans 4 fois son volume d'eau bouillante, ramener le feu à puissance douce et faire cuire en remuant énergiquement pendant 3 à 4 minutes (attention aux instructions sur le paquet, qui peuvent varier selon les marques).
En fin de cuisson, ajouter du sel, la crème liquide et du parmesan.
Verser rapidement dans un plat à gratin et laisser refroidir (la polenta devient plutôt solide en refroidissant)

Pendant ce temps, préparer la viande.
Faire chauffer sur feu moyen un peu d'huile d'olive avec les oignons et l'ail.
Ajouter la viande et remuer.
Au bout de 2 ou 3 minutes, déglacer avec 1 CS de vinaigre de cidre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
La chaleur, avec le couvercle, va cuire la viande.
De temps en temps, ouvrir la marmite et remuer.
Lorsque la viande est cuite, retirez le couvercle. La préparation va perdre de son humidité et la viande va commencer à dorer et carameliser.
Éteindre le feu.

Préchauffer le grill du four.

Reprendre la polenta, saupoudrer de parmesan râpé et laisser gratiner au grill.

Découper dans la polenta les formes de votre choix et servir.

Vinaigrette gourmande au poivron et à la tomate

INGRÉDIENTS

1/4 de poivron vert

10 tomates cerises

150 ml d'huile d'olive

100 ml de vinaigre de cidre

1 CS de miel de fleurs

Sel, poivre

PRÉPARATION

Couper grossièrement le poivron en cubes

Mixer avec les tomates (utiliser un mixeur plongeant)

Ajouter les autres ingrédients et continuer de mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (miel, sel, vinaigre)

Servir avec une salade assez corsée (roquette, frisée...)

C'est délicieux aussi pour relever un avocat bien fondant !

Poulet rôti en cocotte au four

C'est déconcertant tellement c'est simple !

Ingrédients
Pour réaliser ce poulet rôti avec son jus, il vous faut :
1 poulet fermier
2 gousses d'ail
1 poignée de gros sel de Guérande
du poivre blanc

Un cocotte en acier émaillé comme celle ci : Cocotte en acier émaillé

Préparation

Préchauffer le fous à 230° chaleur traditionnelle.
Laver l'intérieur et l'extérieur du poulet et essuyer soigneusement (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.
Le poulet doit être bien sec (pas d'eau, ni de beurre ou d'huile) pour bien dorer dans la cocotte.
Saler et poivrer le poulet en frottant bien sans oublier la cavité intérieure.
Inciser les blancs et les cuisses et y insérer de l'ail écrasé (facultatif).
Disposer le poulet dans la cocotte, le blanc situé vers le bas (inverse de ce que vous voyez sur la photo).

Lorsque le four est bien chaud, enfourner la cocotte fermée.
Au bout de 50 minutes, sortir la cocotte, et arroser le poulet du jus qu'il aura rendu.
Retourner le poulet et arroser de jus.
Enfourner de nouveau pendant 1( minutes, éteindre le four et sortir la cocotte.
Saupoudrer le poulet de thym et bien arroser du jus, fermer la cocotte pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Pains rapides du quotidien

Ingrédients pour 7 petits pains ou 1 gros pain
350 g de farine
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'ail en poudre (facultatif, à éviter si vous voulez manger votre pain avec de la confiture !) 
1 sachet de levure de boulangerie super active à levée instantanée (Sainte Lucie ou Francine)
200 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 15 à 20 minutes
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger l'eau avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'ail et l'huile d'olive.

Disposer la farine dans le bol du robot et placer le couvercle
(À la main : disposer la farine dans un saladier assez grand et faire un trou au milieu).

Verser progressivement le mélange d'eau dans le robot pétrisseur puissance minimum jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Pétrir pendant 3 minutes.
(À la main, verser l'eau dans le trou, malaxer du bout des doigts et pétrir pendant 15 minutes).

Façonner votre pain ou divisez la pâte en 7 parts égales avant de les façonner, mettre un peu de farine.

Cuisson : 30 minutes
Enfourner à 220° chaleur tournante pendant 20 minutes, puis ramener le feu à 200° pendant 10 minutes. 
(Dans un four à chaleur traditionnelle, disposer un bol d'eau à côté du pain pour mieux répartir la chaleur).

Surveiller constamment la cuisson.

Tomates mozza

 


On retrouve les tomates-mozarella sous toutes les formes possibles, un petit tour sur Google images suffit de nous en convaincre. 
Comme son nom l'indique : 2 ingrédients principaux : les tomates et la mozarella. Le plus souvent assaisonnées avec du basilic, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Simple comme bonjour donc.
- Qu'est-ce qui distingue une tomate-mozza d'une autre ? 
- La qualité des produits et la présentation
Ainsi on tiendra compte dans notre choix du goût des ingrédients bruts (fondamental pour toute recette très simple) et de leur forme (tomates cerises ou en grappe ? Mozarella en billes ou à découper ?).

Ingrédients

• 30 Tomates cerises rubis : goût sucré subtil et légèrement acidulées
• 15 billes de Mozzarella : "di Buffalo" ou "au lait de bufflone", d'Italie ou des Alpes
• 300 ml Huile d'olive de bonne qualité(j'avoue ne pas trop m'y connaître... toutefois, depuis que j'ai vu un reportage sur les huiles d'olives, et en attendant de me pencher plus sérieusement sur la question, j'utilise de l'huile d'olive Puget (aromatisée au basilic).
  C'est un bon compromis entre l'huile d'olive bio du terroir et l'huile d'olive grand public. Et d'après un expert (épicier qui vend exclusivement de l'huile d'olive Haut de gamme) qui a goûté en aveugle, l'huile d'olive Puget a un goût plus authentique que l'huile d'olive bio de marque de supermarché.
  (je précise que je ne travaille pas chez Puget et ne suis pas payée pour en parler !)
• 1 bouquet de basilic frais de préférence
  (sur cette photo c'est du surgelé, qui en explique la couleur, mais je corrigerai dès que j'en prépare de nouveau)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• Sel & Poivre du moulin

Préparation
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, et quelques feuilles de basilic
Y tremper la mozzarella et l'égoutter
Saler et poiver la mozzarella
Servir avec le basilic et arroser finement avec l'huile d'olive

Fondante purée de courgettes

Cette délicieuse recette fondante et crémeuse accompagnera à merveille vos plats de viande.

steak haché maison, purée de pommes de terre et purée de courgettes 

Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses courgettes

Un filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

1 cube d'assaisonnement type Jumbo ou Maggi

Sel, poivre blanc

75 grammes de fromage râpé

Préparation

Hâchez très finement les courgettes (utiliser de préférence une mandoline*)

Faire revenir les courgettes hâchées dans l'huile d'olive

Au bout de 2 minutes, les courgettes rendent normalement un peu d'eau, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau et continuer de remuer

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes fondent 

Ajouter la crème frâiche et l'emmental et remuer
C'est prêt !

*Tailler une courgette à la mandoline.

On peut aussi simplement couper les courgettes en cubes et suivre la même recette, pour obtenir de succulentes courgettes fondantes :

Quiche FaTale : recette de base à varier selon les envies

Bon... j'avais publié il y a un bon moment déjà, ma recette de base pour les quiches. Pour rappel, la revoici ci-dessous.

Je la remets en ligne aujourd'hui pour vous proposer la dernière version en date : saumon épinards... avec le saumon sur le dessus (sauf une partie au thon pour ma très chère Eva qui n'aime pas le saumon) !

Voici ce que ça donne :

Mousses au chocolat !

Ce dessert... est à la crème... et c'est tellement bon, que ça se passe de commentaires !

Les ingrédients pour une mousse aux 2 chocolats
(pour 6 personnes)

100 g de chocolat noir pâtissier

180 g de chocolat blanc à pâtisser

70 g de beurre

70 cl environ de crème liquide entière 

(attention, surtout pas allégée)

2 œufs

½ sachet de fixateur de crème chantilly (facultatif)

Caramel liquide « à l’ancienne »

1/ Monter la crème en chantilly bien ferme

Pour cela, il suffit de battre la crème liquide bien fraîche, de préférence avec un batteur électrique.

Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous placez préalablement au frais le bol et les fouets.

Vous pouvez également utiliser ½ sachet de «fixateur de crème chantilly»

Votre chantilly est prête quand vous pouvez retourner le bol sans la renverser

Réserver au frais

2/ Si vous faites de la mousse au chocolat blanc

Faire fondre le blanc et laisser refroidir

Mélanger environ 2 cuillères à soupe bombées de chantilly avec le chocolat blanc pour le détendre

Incorporer délicatement la moitié de la chantilly (garder l’autre pour le chocolat noir !), en veillant à ne pas la casser

Verser dans les ramequins (facultatif : sur un lit de caramel liquide) et réserver au frais

3/ Préparer la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir avec les 70 g de beurre et laisser refroidir

Ajouter les œufs au chocolat refroidi et remuer
(Vous pouvez aussi monter les blancs en neige et les incorporer à la chantilly)

Mélanger environ 1/3 de la chantilly avec le chocolat pour le détendre

Incorporer délicatement le reste de la chantilly en veillant à ne pas la casser.

Verser dans les verrines sur la mousse au chocolat blanc et placer au frais pendant 1 heure strict minimum


Toutes les variantes sont possibles :

Duo de mousses au chocolats blanc et noir sur un lit de caramel

Chocolat blanc/coco et chocolat noir / soupçons de caramel et de gingembre
(noix de coco râpée dans la mousse au chocolat blanc,
chocolat nestlé dessert au caramel + gingembre dans la mousse au chocolat noir)

FaTal Thiacry

Les uns le consomment en dessert, les autres en petit déjeuner ou en goûter, les jours de fête ou les dimanches de cocooning, ou encore en réserve dans le frigo pour combler les petits creux. Rares sont ceux qui n'apprécient pas le thiacry (je n'en ai jamais vu !).



A base de petites boules de mil spéciales thiacry, on peut également utiliser de la semoule de blé moyenne (le fameux "couscous marocain") dans cette préparation.
Le thiacry se prépare traditionnellement avec du lait caillé maison. Je vous propose ici une variante car il est difficile d'obtenir ce fameux "sowe" en France, essentiellement en raison du climat.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fromage blanc
40 g crème fraîche épaisse
20 cl crème liquide
20 cl lait de coco
40 cl lait concentré
15 g sucre vanillé
1 pincée muscade moulue
1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
80 g noix de coco
1 verre de semoule de blé moyenne
1 verre d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile
1 noisette de beurre
125 g raisins blonds secs
1 boîte d'ananas en morceaux
sucre en poudre

Préparation

Verser la semoule dans un plat creux, mélanger l'eau bouillante et l'huile, verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser reposer 5 minutes

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les produits laitiers, le lait de coco, le sucre vanillé, la muscade et l'eau de fleur d'oranger

Ouvrir l'assiette de semoule, ajouter le beurre et mélanger en séparant les grains avec une fourchette. Laisser refroidir.

Sucrer la préparation laitière, y ajouter la noix de coco râpée, la semoule refroidie, les morceaux d'ananas et les raisins secs.

Conserver le jus d'ananas au frais : le lendemain de la préparation, le thiacry se sera "compacté". Vous pourrez le diluer avec le jus d'ananas pour retrouver la texture initiale.

Omelette chinoise

Rapide, facile et originale... L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients
8 œufs
1 poignée de champignons noirs
1 petit paquet de vermicelles de soja
1 oignon émincé
300 grammes de viande hachée
Sauce soja, piment, ail écrasé, coriandre fraîche

Préparation
Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (dans des bols séparés), environ 10 minutes
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle avec les oignons(le piment, l'ail et la coriandre)
Dans un saladier, battre les œufs avec une fourchette, ajouter un peu de sauce soja, et la viande hachée cuite.
Egoutter et hacher les vermicelles et les champignons, les ajouter également aux œufs.

Faire cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée, 3 à 5 minutes de chaque côté et la découper en parts égales, ou utiliser une petite poêle à blinis pour cuire directement des portions individuelles.

Déguster avec un peu de sauce pour les nems.

Mini friands de merguez de Cyril Lignac

C'est dans la tome 2 du livre "Chef la recette" (de Cyril Lignac), que j'ai trouvé cette recette ultra facile et très bonne : les mini-friands de merguez.

Je vous laisse admirer mon résultat, avant de vous donner la recette :

Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
5 merguez (personnellement j'utilise 6 merguez pour un rouleau de pâte)
1 jaune d'œuf
1 noisette de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Piquer les merguez avec une fourchette (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson), chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les merguez pendant 8 minutes environ, en les retournant de temps en temps.

Couper la pâte en bandes et y enrouler les merguez (attention à les laisser refroidir car la première fois que j'ai réalisé cette recette, les merguez ont fait fondre la pâte !), et souder les bords de la pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Couper les merguez enroulées en tronçons de 3cm environ et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les friands avec un peu de jaune d'œuf battu (personnellement j'ajoute au jaune d'œuf 1 ou 2 cuillères à soupe de lait), enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.

Les friands doivent être croustillants et dorés.

POULET THAI AU BASILIC

Succulent, simplissime et ultra rapide (sauce prête en 10 minutes), ce plat est aussi et surtout délicieux. Le poulet peut aussi être remplacé par des crevettes.

Les courses : 

Blancs de poulet (1 par personne)

Feuilles de basilic frais coupées (environ 5 par personne)

Poivron en lamelles (1 petit poivron pour 4 personnes)

Sel, poivre blanc, piment en poudre, huile

Sauce nuoc man (ou sauce soja)

Sauce aux huîtres

La recette :

Couper les blancs de poulet en morceaux

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile chaude et y saisir le poulet : 2 à 4 minutes

Ajouter de la sauce aux huître, du nuoc man (ou de la sauce soja), du sel, piment en poudre, et remuer : 2 minutes

Ajouter le basilic, les lamelles de poivron, et du poivre : 2 minutes

Servir avec du riz blanc

TAGLIATELLE AU SAUMON (Recette pour 4 personnes)

Le parfait compromis

Prêtes en 10 à 15 minutes, les tagliatelle au saumon sont un plat que j'aime beaucoup préparer et servir. Il permet d'épater petits et grands en un rien de temps, c'est ce que je prépare lorsque j'ai des invités de dernière minute ou après une journée de boulot.

Ingrédients

500 grammes de tagliatelle fraîches (cuisson 3 minutes)

2 pavés de saumon frais ou surgelé coupé en cubes

200 grammes de saumon fumé coupé en lamelles ou en "lardons"

20 cl de crème fraîche épaisse

40 cl de crème fraîche liquide

100 grammes de parmesan râpé (ou à défaut d'emmental râpé)

Huile d'olive

Sel, poivre blanc, aneth, 2 cubes d'assaisonnement

Préparation

Dans une grande poêle type wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y cuire les cubes de saumon frais

Ajouter le saumon fumé (je le préfère cuit, mais vous pouvez aussi l'ajouter juste au moment de servir), l'aneth, le sel et le poivre blanc

Puis la crème fraîche, la crème liquide, et le cube d'assaisonnement. Remuer.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée et agrémentée d'un cube d'assaisonnement

Égoutter les pâtes, les passer sous l'eau froide, et les verser dans la sauce à la crème.

Bien mélanger, tout en ajoutant le fromage.

C'est prêt !

VERMICELLES SAUTEES

Notre liste de courses :

Mélange de légumes à la vietnamienne

Huile de sésame et sauce aux huîtres

Des vermicelles asiatiques, de préférence à base de soja ou à défaut de riz (à ne pas confondre avec les nouilles chinoises
Des crevettes assez grosses ou des morceaux de poulet
1 mélange de légumes à la vietnamienne Suzi Wan : environ 2 euros en hypermaché (mais vous pouvez préparer : champignons noirs, poivrons en lamelles, pousses de bambous, mini maïs, carottes, pousses de soja)

De la sauce huître
De la sauce soja
De l'huile de sésame si vous aimez ou de l'huile de tournesol (ou mélangez les deux pour que ce soit moins fort)
Un peu de piment et/ou de poivre (blanc de préférence)
Facultatif : cacahuètes (ou noix de cajou) pilées

La préparation : en 2 temps 3 mouvements !

Faites tremper les vermicelles 5 minutes dans de l'eau chaude non bouillante, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les découper (il en existe des déjà découpées)

Vermicelles secs

Vermicelles trempées

Vermicelles réhydratés

Faites chauffer l'huile et faire revenir rapidement le poulet ou les crevettes
Ajouter de la sauce huître et un peu de sauce soja, le piment et le poivre

Bien remuer et lorsque c'est doré (au bout de 2-3 minutes), ajouter les vermicelles et bien remuer pour les imprégner des sauces (en ajouter si nécessaire)
Ajouter les légumes (qui sont déjà cuits) et remuer à nouveau
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et éteindre le feu
Si vous le souhaitez, saupoudrer les morceaux de cacahuètes pilées au moment de servir...

Oignon, piment, ail

Ail, piment et champignons noirs

Voici une version un peu plus élaborée, aux crevettes, avec huile de sésame, échalote et ail hachés, oignon émincé, piment, et des champignons noirs réhydratés en plus du mélange de légumes.